Сальмонелла – это грамотрицательная неспороносная палочковидная бактерия, которая обитает в кишечнике животных и человека. Род назван в честь американского ветеринара Даниела Эльмера Салмона. [1] Бактерия анаэробна и в большинстве подвижна, благодаря расположенным по всей поверхности жгутикам. Так же на поверхности сальмонелл располагаются ворсинки, служащие для способности сальмонеллы прилипать к клеткам микроорганизмов, за счет чего она чаще образует целую группу патогенных микроорганизмов. Распространяется через фекалии, при пероральном попадании вызывает развитие острой кишечной инфекции, хотя есть ее виды, которые живут в организме не причиняя вреда. Размножаются сальмонеллы поперечным делением и являются возбудителям брюшного тифа, паротитов А, В, С и других сальмонеллезов.[2]

Оптимальная температура для роста равна 37 градусам. При 60 градусах погибает через 20-30 минут, при 100 градусах мгновенно. При заморозке не только сохраняется, но и размножается.[3]

Сальмонелла может проходить через всю пищевую цепь – от корма для животных, первичного производства и до дома или предприятий общественного питания. Заражаются чаще всего в результате потребления зараженных пищевых продуктов животного происхождения, чаще всего яйца, мясо, молока, а также загрязненные навозом овощи и фрукты, а также от употребления в пищу сырых и недостаточно термически обработанных мясных продуктов.

Важно, что наиболее часто заражение сальмонеллезом происходит от заражённых домашних и диких животных. При этом зараженные животные могут болеть, а могут просто являться бактерионосителями. При забое и разделке туш происходит пост убойная контаминация мяса содержимых кишечника содержащим возбудителей.[4]

Опасность заражения сальмонеллой обусловлена симптомами: частая диарея, температура и спазмы в эпигастрии. Она вызывает острые кишечные инфекции, которые могут вызвать серьезные осложнения: а именно обезвоживание, сепсис, менингит и пневмонию.

Для профилактики заражения сальмонеллезом необходимо проводить надзор за убоем скота и птицы, для того чтобы зараженное мясо не попало в пищевую цепочку. Любые мясные продукты необходимо термически обрабатывать. А фрукты и овощи тщательно мыть. Но и конечно же проведение лабораторно-диагностических исследований всеми возможными методами.

Среди лабораторных методов существуют экспресс методы диагностики: ПЦР (Полимеразная цепная реакция), ИФА (Иммуноферментный анализ), ККРНГА (кровокапельная реакция непрямой геммагглютинации с цветным комплексным пуллорных антигеном) Но в случае положительного экспресс теста, только классический лабораторный анализ может поставить окончательный диагноз, после выделения возбудителя, его видовой принадлежности и при необходимости подтверждение его патогенности.[5]



[1] https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сальмонеллы

[2] https://www.kp.ru/doctor/bolezni/salmonella-u-vzroslyh/?ysclid=mhf2ja57oi313711979

[3] https://elib.usma.ru/bitstream/usma/944/1/UMK_2012_010.pdf

[4] Богуцкий М. И. Сальмонеллезная инфекция // Журнал ГрГМУ. 2011. №1 (33). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/salmonelleznaya-infektsiya

[5] Пименов Н. В., Лаишевцев А. И. Современные методы эпизоотического и эпидемиологического монитиронга в птицеводческой отрасли на примере сальмонеллёзной инфекции // RJOAS. 2017. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-metody-epizooticheskogo-i-epidemiologicheskogo-monitironga-v-ptitsevodcheskoy-otrasli-na-primere-salmonellyoznoy.