Сладкий вкус

История западных представлений о вкусе относят к греческому врачу Алкмеону середина 6 века до нашей эры, он говорил, что язык впитывает вещества с различными вкусами в сенсориум через мелкие поры. Демокрит 460-370 гг до нашей эры, как создатель атомической картины мира утверждал, что сладкий вкус относится к сферической форме, показывая, что разные атомы имеют различные атомические формы. Так же, как и Аристотель говорит о вкусах, выделяя основные из них и описывая их механизмы распознавания.

Научные достижения в физиологии и медицине отразились в работах Галена (180-200 гг н.э.) Ии было произведено исследование иннервации языка и описание функций нервов (зычный, языкоглоточный и подъязычный) показывающее их происхождение у основания мозга.[1]

Чувство вкуса очевидно применялось в процессе эволюции для определения полезности или опасности потенциальной пищи. Сахара вызывают гедонически положительное и мотивирующее ощущение сладости и снабжают организм глюкозой. Основная теория формирования сладкого вкуса – говорит о формировании сладкого вкуса, как о способе поиска глюкозы, как легкодоступном источнике энергии.

Рецепторы сладкого вкуса Тas1R2/Tas1R3 присутствуют в жкт, поджелудочной железе. Экспрессия рецепторов сладкого вкуса обнаружена во множестве других тканей, которые непосредственно не учувствуют в гомеостазе глюкозы (дыхательные пути, печень, семенники, сердце, мочевой пузырь скелетные мышцы и жировая ткань).[2] В следствии чего, сладкие соединения могут вызывать потенциальные риски для здоровья за счет стимулирования выделения гормонов кишечника и поджелудочной железы, модуляции иммунных реакций.

Потребление сахара контролируется на 3 уровнях

-пищеварительном,

- кишечно-мозговой оси,

- восприятие глюкозы мозгом.

Сладкие соединения подают сигналы в мозг при активации клеток вкусовых рецепторов и этот вкусовой процесс интегрирован с восприятием сахара жкт, который в конечном итоге определяем наше пищевое поведение.

У кошек ген Тas1R26 попросту сломан. Кошки не чувствуют сладкого вкуса. Поломка гена была обусловлена эволюцией и необходимостью. Так как кошки — это хищники, они питались мясом. К тому же энергию кошки, в отличии от человека получают также из белка. Так как у кошек не было потребности в питании фруктозой и глюкозой, да и организму для получения энергии достаточно белка, ген «сломался».[3]

Дельфины и морские львы тоже не чувствуют сладкий вкус, так как в воде сахару просто нет места, и нет необходимости его определять.

[1] Захарова И. Н., Дмитриева Ю. А., Мачнева Е. Б., Цуцаева А. Н. ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ: ИСТОРИЯ ИЗУЧЕНИЯ, ЭВОЛЮЦИОННАЯ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ И СТРАТЕГИИ ФОРМИРОВАНИЯ ПРАВИЛЬНЫХ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ У ДЕТЕЙ // МС. 2020. №10. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vkusovye-oschuscheniya-istoriya-izucheniya-evolyutsionnaya-tselesoobraznost-i-strategii-formirovaniya-pravilnyh-vkusovyh

[2] Н. М. Подгорнова, С. М. Петров Новые представления о восприятии сладкого вкуса // Сахар. 2023. №. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/novye-predstavleniya-o-vospriyatii-sladkogo-vkusa

[3] https://www.ixbt.com/live/flora_and_fauna/pochemu-koshki-ne-chuvstvuyut-sladkogo-mutaciya-izmenivshaya-ih-vkus.html?ysclid=mhwg1xqz8c755204787